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存1元送38元彩金优惠:腊肠吃之前怎么处理 2个关键步骤要做好

2018-01-05 10:22:00 来源:七丽时尚网

寒冬腊月,人们纷纷都开始制作腊肠。不过,腊肠不可以直接吃的。那么,腊肠吃之前怎么处理?

腊肠吃之前怎么处理

第一步:洗

腊肠由于需要在室外风干,难免沾染灰尘,所以烹饪前请认真清洗。再有,清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后,也会降低盐的摄入量,对身体也是有益的。

注意:下一步有个蒸的处理,但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的,吃了对健康不利。

第二步:蒸

蒸的处理很重要,这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题:干、咸、硬。(当然也有人选择煮来解决干、硬、咸的问题,但相比煮,蒸更好。香肠属于一种风味食品,为了保持其独特的“香”的风味,蒸着吃是最好的,煮着吃会使香肠的营养都流失在水里,味道也会淡化,反而损失其特有的香味。蒸的口感好,同时不会破坏营养成分。)

放在格子上隔水蒸,水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间,可以用筷子扎一下,很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法,在蒸的过程中,香肠会吸收水分,同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗后再蒸一下,口感更佳。

腊肠怎么清洗

1、晾得比较干或之前放冰箱冷冻的话,先用温水泡一会或放微波炉解冻下,如果比较湿润,则可省略此步。

2、腊肠上撒上适量碱面,轻轻搓洗。清洗腊肠的碱面也可以换做面粉。

3、最后用清水仔细冲洗几遍。

tips:或者用淘米水清洗也比较好。

腊肠怎么蒸

方法1:先切再蒸

腊肠清洗处理好,切成片,码在盘中;生姜洗干净后切成片,把生姜片放在生的腊肠上。往放置腊肠的碗中倒一小勺老酒。蒸锅中倒水,放入架子,将盘子放在架子上,然后盖好开始隔水蒸。大火蒸大概30分钟。蒸熟后将腊肠上的生姜祛除,因为蒸的时候生姜已经入味了,所以不需要再放了。

方法2:直接整根蒸

直接整根得蒸,大火蒸大概30分钟。蒸熟后等腊肠凉一会儿,将腊肠上的生姜祛除,因为蒸的时候生姜已经入味了,所以不需要再放了,再来切腊肠。太热无法切成型。凉完的腊肠用斜刀法切成片,一片片叠到盘子上即可。

tips:两种方法随自己选择。切好了再蒸可排掉一些油脂,比较健康。不过,整根蒸熟后再切片,油水及香味都被保留,口感更好,视觉上也比较享受,能看到腊肠晶莹剔透很饱满,切开时油花四溢很过瘾。

蒸腊肠的注意事项

1、可在腊肠下面放一些豆皮,能缓解腊肠的油腻程度,而且豆皮里面含有一些的油脂的话也是比较的好吃的。之后腊肠可以配合的一些蔬菜炒着吃的,营养搭配比较合理。

2、注意不能蒸的时间太长,否则会导致腊肠太干的情况。

3、过程当中注意水量,不能烧干。

4、应盖好盖子密蒸,不能让水蒸气进入到香肠的碗中影响口感。

5、随时照顾一下,直至香肠变色。生香肠外观可以看得清内里的肥肉和精肉。但是蒸熟后香肠会变成统一的暗外色。

标签: 腊肠 香肠 

图说天下

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