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存1元送38元彩金优惠:灌香肠放什么配料好吃 腊肠好吃关键在调料配比

2018-01-05 11:29:00 来源:七丽时尚网

每年冬季人们大都会灌香肠,灌香肠主要使用到的原料就是肉了,而想要灌出好吃的香肠,配料也是非常重要的。那么,香肠放什么配料好吃?

灌香肠放什么配料好吃

放什么调料主要还是依据自己的口味调整,因为有的调料有些人可能喜欢,但有些人无法接受。做自己喜欢的口味才是最好吃的。

灌香肠常放的调料

一般来说,这些调料放的比较多:

1、调入白酒可以提鲜去腥。放入白糖增味,提高口感。既可以增添味道,又可以起到防腐的作用。

2、随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等等调料混入肉中反复搅拌均匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。

灌香肠调料的两种放法

1、腌料:准备腌料丁香粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,孜然粉,白糖和食盐等。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间)。

2、炒料:把准备好的锅点上火,倒入适量油,小火,依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料加进去,另外再倒些酱油调色,加点烧酒提香,把这些材料用锅铲搅拌均匀。

常见腊肠的配料比例

1、花椒型:10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。

2、麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。

3、广味型:10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。

4、粉肠型:瘦猪肉1000克,肥猪肉350克,糖110克,盐45克,葡萄糖10克,白酒l00克,肠衣70克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

5、广州风干腊肠:猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八), 白糖6两 , 食盐3两, 白酒2两, 黄酒2两, 味精适量。

6、哈尔滨红肠:按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算,淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。

标签: 香肠 腊肠 

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